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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 22:25

Au menu ce jour : MIAM MIAM !

Velouté de potimarron et carottes (Michèle F.), Tajine d'agneau aux courgettes et citron (Evelyne P. ), et Pommé ou "bouse de vaches" (Alice)

 

Velouté au potimarron et carottes

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 potimarron de taille moyenne (1kg – 1,5kg)
3 ou 4 grosses carottes
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes + 1 cube de bouillon de volaille
De l’eau (environ 1/2L)
10cl de crème liquide
1 càc de curry en poudre
Sel & poivre
Pour la déco :
4 tranches de bresaola
Quelques croûtons maison
Persil frais

Préparation:

1. Épluchez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines et la pulpe. Épluchez les carottes.

2. Détaillez le potimarron et les carottes en cubes. Coupez l’oignon grossièrement. Dans une grande casserole, faites suer le tout pendant 5 bonnes minutes.

3. Ajoutez le curry, les cubes de bouillon, le sel et le poivre, puis couvrez le tout d’eau.

4. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 min. Passez le tout au mixer, puis ajoutez la crème. Bien mélanger et servir aussitôt, accompagné de croûtons, de persil et de lanières de bresaola.

Pour les croûtons maison : Détaillez 2 tranches de pain en cubes, que vous faites revenir dans une poêle huilée pendant quelques minutes. Assaisonnez d’ail en poudre, de thym et de sel.

 

TAJINE D’AGNEAU AUX COURGETTES ET CITRON

ATELIER CUISINE du jeudi 24 novembre 2016

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 850 g de selle d’agneau (l’épaule est très bien aussi)

- 5 courgettes moyennes

- 3 gros oignons

- 1 citron (il n’est pas nécessaire qu’il soit confit)

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 2 ou 3 gousses d’ail

- 1 cc cumin (poudre ou grain)

- 1 cc gingembre en poudre

- 25 olives vertes dénoyautées

- 1 bouillon cube

- 2 Cs d’huile d’olive

- Sel, poivre

 

Accompagnement : couscous ou pommes de terre cuites à la vapeur

Si couscous, prévoir 40/60 g de semoule crue grain moyen par personne

Si pommes de terre, prévoir au moins 1 pomme de terre par personne selon taille

 

I – Préparation du tajine

Eplucher et émincer finement les oignons

Désosser et couper la viande en gros cubes

Laver et éplucher les courgettes, en laissant en alternance une bande épluchée et une bande avec sa peau (pour la couleur)

Eplucher l’ail

Laver le citron sans l’éplucher

 

Mettre 2 CS d’huile d’olive dans la cocotte et y jeter les oignons pour les faire revenir.

Ajouter les dés de viande et les faire revenir en mélangeant, et en ajoutant 1CS d’huile

Préparer environ 25 cl de bouillon avec le cube

Lorsque la viande est bien revenue, mouiller avec le bouillon en ajoutant le cumin, le gingembre, les gousses d’ail écrasées, le citron coupé en demi-tranches.

Bien mélanger et ajouter la boite de tomates pelées. Les « casser » en mélangeant.

Laisser mijoter 10 mn environ ; réviser l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre les courgettes, et mélanger à nouveau

Là, laisser mijoter 1h minimum

Mettre enfin les olives, et laisser à nouveau mijoter 10 mn.

Servir bien chaud accompagné de la semoule de couscous ou des pommes de terre

 

NB : Cette recette se cuit facilement dans une cocotte en fonte émaillée à défaut de disposer d’un tajine (oui le terme berbère ‘tajine’ ou ‘tagine’ est du genre masculin et désigne aussi bien le plat de cuisson que la préparation culinaire).

 

II – Préparation de la semoule (grain moyen) : au moment de servir

Peser la quantité de semoule souhaitée et l’arroser d’un bon filet d’huile d’olive

Y ajouter une pincée de sel et bien mélanger ensemble pour imbiber la semoule

Peser la même quantité d’eau + environ 10 pour 100. La faire bouillir (bouilloire ok)

Verser l’eau bouillante sur la semoule, mélanger, et couvrir aussitôt d’un couvercle.

Laisser reposer 5 à 10 mn, égrener et servir.

NB : Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des raisins secs dans la semoule. Ils

Gonfleront alors en même temps

 

 

LE POMME OU BOUSE DE VACHE

PAYS DE SAINT-MALO

ATELIER CUISINE du jeudi 24 novembre 2016

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour réaliser le feuilletage : ou acheter de bonnes pâtes feuilletées
- 1 kg de farine
- 20 g de sel
- 50 à 60 cl d’eau
- 750 g de beurre doux (du bon, c’est important !)

Pour la garniture :
- 2 kg de pommes (Georges utilise des reinettes d’Armorique)
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 cs de caramel à la vanille
- 250 g de sucre roux
- 2 jaunes d’œuf

 Préparation

Fabrication Pâte feuilletée facultative( Préparez le feuilletage (vous aurez largement de quoi préparer 2 pommés mais vous  congèlerez le reste de pâte) : mélangez la farine, le sel et versez l’eau progressivement. Mélangez en pétrissant le moins possible. Vous devez obtenir une pâte souple mais pas collante. Ne cherchez pas à ajouter toute l’eau, cela dépend de la farine et de l’humidité dans l’air. Formez une boule et incisez-la en croix sur la surface (pour rompre l’élasticité de la pâte). Laissez-la reposer 20 minutes.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit maniable mais surtout pas mou
.) Etalez la pâte (appelée « détrempe ») pour former un rectangle. Tapez le beurre avec le rouleau pour l’étaler un peu et déposez le pour qu’il recouvre la moitié de la pâte. Repliez la pâte vierge sur le beurre, scellez bien (le beurre ne doit pas s’échapper de la pâte) et étalez délicatement au rouleau. Donnez deux tours, c’est-à-dire, pliez la pâte en trois, deux fois de suite en étalant au rouleau entre chaque tour. Placez la pâte au frais pendant vingt minutes pour la raffermir. Etalez à nouveau la pâte, redonnez deux tours et laissez reposer vingt minutes. Recommencez encore une fois l’opération pour donner 6 tours en tout. Découpez deux morceaux dans la pâte: un de 400 g et un de 500

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et le caramel. Faites cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez le sucre en fin de cuisson et coupez le feu.
Préchauffez le four à 180° en chaleur statique (haut et bas). Sortez la plaque et couvrez-la de papier sulfurisé. g. Abaissez finement une pâte au rouleau le plus petit pour former un grand disque (vérifiez qu’il rentre sur votre plaque tout de même!), déposez les pommes au centre en laissant un rebord vierge. Beurrez légèrement le rebord au pinceau. Abaissez le second morceau de pâte en un disque un peu plus grand, recouvrez les pommes, scellez les pâtes en appuyant puis découpez l’excèdent. Décorez les bords en les pressant légèrement avec les dents d’une fourchette. Diluez les jaunes d’œuf avec un peu d’eau et passez cette dorure sur toute la surface du pommé.
Décorez avec les dents de la fourchette en quadrillant la pâte, piquez la pâte de toutes parts avec la fourchette et enfournez. Laissez cuire 1 h 30.

Les conseils de Julie 
Ce dessert est vraiment meilleur tiède à mon avis. Réchauffez le quelques instants si vous l’avez préparé à l’avance.
Georges cuit toujours ces tartes et autres tourtes très longtemps (1 h 30 à 2 h) pour que la pâte soit bien croustillante.
Georges m’a appris qu’il ne fallait jamais ajouter le sucre au début de la cuisson d’une compote sinon, les fruits accrochent. Il le verse juste à la fin...

ATELIER CUISINE du jeudi 24 novembre 2016
ATELIER CUISINE du jeudi 24 novembre 2016
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Publié par retraite-active-mj
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