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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 20:05

Au menu : CREVETTES à la FETA ( avec Christine ), BLANQUETTE de POULET safrané  et son RISOTTO au CITRON ( avec Alice ), TARTE FINE AUX POMMES ( avec Marie-France ).

Aujourd'hui , cap sur les parfums !! Merci aux odeurs envoûtantes et aux saveurs sur la langue ! Quel voyage....

ATTENTION : le mois prochain le jeudi 25 mai c'est l'Ascension, donc le prochain atelier de fin de mois sera reporté au JEUDI 1er JUIN.     

TOUS et TOUTES à vos fourneaux !

  Crevettes à la fêta

    pour 6 personnes                                                                                                

   1kg de grosses crevettes crues

   2OOg de feta ; 6 tomates mûres

   poivron vert ; 3 gousses d' ail

   persil; 6 c. à soupe d' huile d' olive

   sel ; poivre .

   Préchauffer le four au thermostat 7 ( 200°)

   Dans une cocotte , faire chauffer l' huile et y mettre l' ail pressé , les tomates pelées et         concassées , le poivron coupé en fines lanières et du persil ciselé. Laisser mijoter                    10 mn à couvert . Ajouter les crevettes bien lavées et laisser encore 10minutes . Saler , poivrer . Verser la préparation dans 6 poêlons allant au four , recouvrir de feta en morceaux et faire gratiner pendant 1/4 d' heure.          

 Préparation : 25 mn       Cuisson : 15 mn . 

Blanquette de poulet safranée

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet (cuisses et blancs)        

1 citron, 1 orange

35cl de bouillon de volaille

2 échalotes

2 gousses d'ail

50g de beurre

1 C. à soupe de farine

2 jaunes d'oeufs

150g de crème fraîche

1 cuil. à café de safran en poudre (peut être remplacé par du curcuma.....)

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation: 20mn      marinade: 1h       Cuisson: 1h

 

Découper les morceaux de poulets si nécessaire.

Tailler le zeste de l'orange en fine julienne puis presser le citron et l'orange.

Saler, poivrer les morceaux de poulet, les saupoudrer de la moitié du safran. Les arroser d'une cuillère d'huile d'olive et du jus d'agrumes. Laisser mariner une heure.

Peler les gousses d'ail et les échalotes. Chauffer le beurre dans une cocotte. Essuyer les morceaux de poulet, et les mettre à revenir sur feu vif. Baisser le feu, ajouter les échalotes et l'ail puis laisser suer 2 mn.

Poudre de farine et mélanger. Ajouter la marinade et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 40 mn à feu doux.

Nettoyer les poireaux. Les faire cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillant salée, puis les égoutter. Ebouillanter 2 mn les zestes d'orange. Les rincer sous l'eau chaude, puis les réserver.

Dès la fin de cuisson du poulet, déposer les morceaux dans un grand plat et maintenir au chaud. Filtrer la sauce de cuisson et la verser dans la cocotte.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Incorporer progressivement cette préparation dans la cocotte en mélangeant sur feu très doux, sans laisser bouillir. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Remettre le poulet dans la cocotte puis mélanger.

Répartir le poireau sur un grand plat de service et déposer les morceaux de poulet.

Arroser de sauce et parsemer de julienne de zeste d'orange. Saupoudrer du safran restant.

Ce plat en sauce onctueuse peut être servi avec une purée de fenouil ou un blé ou riz pilaf safrané.

Risotto aux citrons

Pour 4 personnes                            

  • 200g de riz spécial risotto                           

  • 4 échalotes

  • 1 citron jaune

  • 1 citron vert

  • 800ml de bouillon de légumes

  • 4 cuil. à soupe de parmesan râpé

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Prélever le zeste du citron et le presser pour en retirer le jus. Réserver le tout dans un bol
Faire revenir les échalotes finement émincées dans l'huile d'olive. Quand elles sont translucides, ajouter le riz et le faire le cuire ainsi jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents.
 Ajouter alors le jus et le zeste du citron. Quand il est absorbé, ajouter le bouillon louche après louche au fur et à mesure de son absorption.
En fin de cuisson ajouter parmesan. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Risotto au citron et au safran

Ce risotto extrêmement savoureux se marie à la perfection avec les poissons. Le citron et le safran sont faits l'un pour l'autre dans cette recette que j'avais en tête depuis un moment. Un risotto crémeux avec une légère acidité qui excite les papilles!

Attention aux puristes des risottos!! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour "monter" le risotto. Ce n'est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux!

Recette du Risotto au citron et safran pour 4 personnes:

-300g de riz "carnoli" ou "arborio"

-1 litre de bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)

-2 petites échalotes

-15cl de vin blanc
-1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

-40g de beurre salé

-2 bonnes pincées de pistils de safran

-le zeste de 1+1/2 citrons jaunes non traités 

-2 cuillerées à soupe de mascarpone

Commencer par couper finement les échalotes. Les faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive avec 10g de beurre.

Quand elles deviennent transparentes, ajouter le riz et l'enrober de matière grasse. 

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber toujours sur feu doux.

Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes Knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire.

Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jane orangé au risotto et une saveur inimitable!

Lors de la dernière louchée de bouillon, ajouter en même temps les pistils de safran.

Et le zeste des citrons (1+1/2).
Bien mélanger. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite! Un parfum délicieux!

Ajouter les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
Quand le risotto a la bonne texture ajouter les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c'est dommage car le risotto devient grandiose!

Ne pas cesser de le mélanger jusqu'à la consistance désirée et parfaite de chacun.

Tarte fine aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pommes

1 pâte toute prête

2 cuillères à soupe de sucre roux

1/2 cuillère à café de cannelle

20g de beurre

 

 

1 - Etalez la pâte (salée, brisée ou feuilletée, selon votre goût) sue une plaque à pizza ou une grille de manière à ce qu'elle soit totalement à plat, sans en remonter les bords. La précuire 10mn à four chaud en ayant pris le soin de la piquer avec une fourchette.

2 - Badigeonner la pâte d'une fine pellicule de beurre (préalablement fondu au micro ondes), à l'aide d'un pinceau, et un peu de compote et y étaler les pommes coupées en lamelles.

3 Badigeonner les pommes du reste du beurre et du sucre additionné de cannelle selon votre goût. Faire cuire 20 mn à 200°.

ATELIER CUISINE du jeudi 27 avril 2017
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Publié par retraite-active-mj
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