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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 18:36

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Salade fraîcheur aux endives et carmine(avec Michèle)

Blanquette de veau (avec Noëlle)

St honoré (avec Nicole)

(photos dans l'album cuisine/2014mars28)

 

SALADE FRAICHEUR AUX ENDIVES ET CARMINE

   

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

·         400 gr d’endives

·         400 gr de carmines

·         2 oranges

·         1 pamplemousse rose

·         1 oignon rouge

·         1 pomme verte

·         1 citron

·         Quelques bouquets de mâche

·         200 gr de fromage blanc lisse

·         Quelques crevettes cuites

·         1 fenouil

·         Huile d’olive, sel, poivre, ciboulette

2014mars28(10)

PREPARATION

1.      Couper les endives et les Carmines en 4 ou 6 dans le sens de la longueur

2.      Couper la pomme en tranches et les arroser de la moitié du jus de citron

3.      Peler l’oignon et couper-le en tranches comme le bulbe de fenouil

4.      Mélanger le fromage blanc et la ciboulette hachée, saler, poivrer

5.      Préparer une sauce avec sel, poivre, huile d’olive et le jus de citron restant et assaisonner  les endives et les Carmines

6.      Répartir  sur les assiettes avec le fromage blanc, les quartiers d’orange, de pamplemousse, l’oignon, le fenouil, les crevettes et les bouquets de mâche.

7.      Servir frais

 

  BLANQUETTE DE VEAU

  

INGREDIENTS  (pour 4 personnes)

·         1 kg de veau coupé en morceaux

·         ½ citron

·         1 carotte

·         1 oignon

·         1 clou

·         1 clou de girofle

·         1 branche de céleri

·         1 blanc de poireau

·         1 bouquet garni

·         1 cuillère à soupe de persil haché

·         Sel, poivre

Pour la sauce :

·         ½ litre de bouillon de veau, 30 grs de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 30 grs de farine, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

2014mars28(19)

PREPARATION

1.      Eplucher les légumes, piquer l’oignon avec le clou de girofle, frotter les morceaux de veau avec le ½ citron pour qu’ils restent blancs et les mettre dans une cocotte. Couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Ajouter alors tous les légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter  1h 15 environ. Ecumer en cours de cuisson. Quand le veau est cuit, sortir les morceaux de la cocotte et les égoutter. Les tenir au chaud et passer le jus de cuisson.

2.      Faire fondre 30 grs de beurre dans une casserole avec la farine en tournant avec une cuillère en bois sans laisser roussir. Arroser avec le ½ litre de bouillon  de cuisson de viande et remuer jusqu’à ébullition. Laisser mijoter 10 min à feu doux.

3.      Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron et délayer ce mélange avec 3 ou 4 cuillères de sauce de blanquette bouillante puis verser cette liaison dans la sauce. Faire cuire quelques minutes sur feu doux en remuant et en évitant l’ébullition.

4.      Disposer les morceaux de  viande dans un plat creux chaud et napper de sauce.

5.      Saupoudrer de persil haché.

 

 

 

 

ST HONORE

INGREDIENTS

·         1 pâte feuilletée

·         Pour la pâte à choux : 125g d’eau, 45g de beurre, sel, 1 cuil. à café de sucre et 70g de farine.

·         Pour la crème Chiboust  (c’est une crème pâtissière fine meringuée) : 0.6l de lait, 5 jaunes d’œufs, 40g de sucre, 100g de farine, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, (meringue : 5 blancs d’œufs et sucre)

·         Pour le caramel pour les choux : 150g de sucre

·         Pour le sirop pour les blancs d’œufs : 150g de sucre + 15g pour les blancs en neige

2014mars28(12)

PREPARATION : Tout préparer à l’avance.

Déposer la pâte feuilletée ou brisée sur du papier à four et piquer

Pâte à choux : Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec  le beurre, le sel, le sucre. Hors du feu, ajouter la farine tamisée, dessécher  la pâte 2 mn sur le feu. Verser dans un saladier et ajouter 2 œufs (1 par 1) en mélangeant bien.

Avec une poche et une douille de 1,5 cm faire un cercle autour de la pâte feuilletée. Cuire environ 20 mn à 180°.

Pendant ce temps, dresser 20 petits choux sur une autre feuille, saupoudrer avec du sucre glace avec une passoire et cuire 25 mn à 200°. Surveiller et baisser si besoin. Sécher.

La crème pâtissière : Infuser la vanille 10mn dans le lait bouillant. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis la farine et mélanger avec le lait chaud. Cuire 5 mn à feu doux et y ajouter les 2 feuilles de gélatine et du Cointreau. Garder au chaud.

La meringue : Mettre le sirop à cuire avec un peu d’eau et en même temps battre les blancs en neige en y ajoutant à mi parcours 15 g de sucre en  poudre. Le sirop doit être liquoreux. Le verser bouillant sur les blancs en neige en continuant à battre pendant 1 mn.

Incorporer avec précaution la meringue à la crème pâtissière.

Etaler cette crème sur un plateau afin qu’elle refroidisse vite.

Faire le caramel et coller les choux autour du gâteau.

Remplir celui-ci de la crème chiboust avec une poche à douille et décorer.

Mettre au froid aussitôt et déguster le jour même.

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Publié par Alice
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