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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 13:52

Atelier nougatine avec Nicole mardi 17 juin 2014

 

La Nougatine

Ingrédients :

·         160 grs de sucre

·         80 d’amandes effilées ou concassées et, ou noisettes

·         1 c. à soupe de jus de citron ou 20 g de glucose

·         8 grs de beurre (facultatif)

Préparation

1.       Faire le caramel avec le jus de citron, et, en même temps, dans la poêle, torréfier légèrement les amandes en les mélangeant. Quand le caramel est blond, y ajouter le beurre et mélanger, puis les amandes et mélanger.

2.       Verser aussitôt sur une plaque chaude entre 2 feuilles Silpat et aplatir  au rouleau en couche fine.

3.       Mettre de côté 1 à 2 min afin de décoller les 2 feuilles.

4.       Mettre la nougatine sur une feuille à four sur la plaque chaude puis découper aussitôt aux formes désirées :  ronds, triangles, carrés, ronds pour faire des cornets…

Se conserve plusieurs semaines en boîte bien fermée ou en pot en verre.

Utiliser pour décors, tartes aux pommes, gâteaux, crèmes…

Si vous souhaiter les enrober les carrés de nougatine de chocolat vous pouvez.

Il faut 3g de chocolat par carré de nougatine, une poêle d’eau chaude, une poêle d’eau chaude.

o   Mettre le chocolat à fondre doucement au bain marie  à 40°

o   Le refroidir à 20°. Recommencer une fois cette opération

o   Ensuite mettre des carrés de nougatine dans le chocolat fondu et les retirer avec une fourchette en tapotant sur le bord de la casserole et racler le dessous avec le dos d’un couteau.

o   Poser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir. Mettre dessus en appuyant légèrement une autre feuille de cuisson pour les rendre bien plats.

o   Pour qu’ils soient bien présentable couper le chocolat qui dépasse à l’aide de ciseaux

  Les photos suivront.

                        Bonne dégustation

                           Régalez-vous !!!

 

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Publié par claudine
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