DEMONSTRATIONS CULINAIRES Avril

L'après midi "démonstrations culinaires" du 11 avril s'est déroulé à la salle Jacques Brel. Cette formule reprise 2 fois par an, qui permet de regrouper l'ensemble des personnes participant aux différents ateliers, ainsi que des nouveaux retraités intéressés, n'a pas réuni un nombre aussi important que par le passé.

Est-ce le beau temps, ou autre raison, mais pas l'information, car rappelons que l'invitation a été diffusée par voix de presse, affichage, bandeau lumineux municipal, par les référents dans leur atelier respectif, et sur le blog?.......

Toutefois les personnes présentes ont passé un très agréable moment en compagnie des chefs cuistots, qui ne sont pas avares pour communiquer leur expérience et les différentes astuces à connaître.

Au programme:

Terrine de légumes (par Jean Claude)

Coquelet en croûte de sel (par Michel)

Champignons sauce Gin (par Michel)

Gratin dauphinois façon jean-Claude.

Après la démonstration nous avons dégusté à l'extérieur, pour nous protéger des alarmes stridentes déclanchées dans le cadre de contrôles par les pompiers.

Terrine de légumes

Ingrédients:

Haricots verts - carottes -Petits pois - Navets 

Sel - poivre -muscade

1/4 l de Lait, 3oeufs, gélatine en poudre.

1 - Faire précuire les légumes par catégorie. 

2 - Prendre un moule à cake et l'enduire de beurre.

Couper les carottes dans le sens de la longueur ainsi que les navets.

Disposer dans le moule :

une couche de carottes et saupoudrer de gélatine

une couche de haricots puis saupoudrer de gélatine

une couche de navets puis gélatine

une couche de petits pois puis gélatine

terminer par les carottes.

3 - Dans un récipient casser les oeufs, les battre avec un fouet, ajouter le lait en quantité variable selon votre moule, et assaisonner (sel poivre, muscade râpé).

Bien remplir le moule de cet appareil, afin de bien recouvrir les légumes.

Recouvrir d'un papier aluminium beurré.

4 - Cuisson dan un four préchauffé à 200°, dans un bain marie, environ 1h30.

Laisser refroidir et démouler (faisant couler de l'eau chaude sur le fond).

Servir froid, accompagné d'une sauce cocktail (mayonnaise /ketchup/Whisky... ou crème fouettée ciboulette

Coquelets en croûte de sel

Ingrédients:

Coquelets (1/2 par personne)

oignons en quartiers

Thym

gousses d'ail non épluchées

Gros sel: 1 kg

(Rien à craindre, malgré les apparences vos coquelets ne seront pas trop salés)

Préchauffer le four à 200°

Placer dans chaque coquelet un quartier d'oignon, une pincée de thym et une gousse d'ail.

Brider les coquelets.

Dans une cocotte ou un plat creux allant au four, étaler une couce de gros sel. Déposez les coquelets, recouvrer entièrement de gros sel, appuyer avec la main pour faire adhérer  le sel.

Farie cuire au four 1h. Retirer du four. Briser la croûte, et retirer le surplus de sel à l'aide d'un pinceau.

Champignons sauce Gin

 Ingrédients:

Champignons: 4 têtes de gros champignons de Paris

Foie de volailles: 150g

Echalotes: 3

Persil

Baies de genièvre

Laver, essuyer et découper les champignons en petits cubes

Hacher grossièrement les foies.

Hacher le persil et les échalotes épluchées.

Mettre un poêlon sur le feu avec 30 g de beurre.

Faire sauter les champignons 1 mn,

Ajouter les foies hachés. Remuer 1 mn à l'aide d'une fourchette, ajouter les échalotes et le persil. Remuer encore 1 mn puis verser 2 cl de gin et le jus aux baies de genièvre filtré dans une passoire (les grains doivent être jetés).

Faire bouillonner quelques instants.

Servir avec les coquelets.

Gratin dauphinois (façon Jean Claude)

Ingrédients:

Pommes de terre (variété Charlotte..) - Crème fraîche - Lait - Fécule - Emmental - Sel - Poivre - Muscade - Ail.

Eplucher les Pommes de terre et les couper en rondelles (environ 5mm), les précuire, les refroidir et les égoutter.

Faire chauffer la crème fraîche avec un peu  de lait. Après ébullition , ajouter un peu de fécule (diluée dans un peu d'eau). Remonter à ébullition et arrêter la cuisson.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, puis ajouter l'ail haché.

Dans un récipient, mettre les pommes de terre puis la crème assaisonnée et mélanger délicatement.

Mettre le tout dans un plat creux et recouvrir d'emmental.

Cuisson 40mn à 200°

Rappel: prochain atelier cuisine Mardi 3 mai au Centre Social.

• Tartare de St Jacques et smoothie à la mangue (Claudine et Alice)
• Plat principal (par André)
• Friands aux amandes (Michèle)
• Riz au lait (Odile)
  

Merci de vous inscrire sur le panneau de "Retraites actives". Si la liste est complète n'hésitez pas à vous inscrire en liste d'attente (en indiquant votre n° de tél.). D'autre part si vous annulez votre participation, merci de le faire savoir afin que nous puissions contacter les personnes en liste d'attente.