Atelier cuisine du jeudi 28 mai 2015

Au menu:

Asperges assaisonnées d'une sauce épicée à l'avocat (avec Brigitte)

Osso Buco (avec Stéphane)

Crémet d'Angers, fruits rouges et sa tuile à l'orange (Françoise et Alice)

Asperges assaisonnées d'une épicée à l'avocat

Ingrédients pour 4 pers.

1.2 kg d'asperges

1 avocat

8 grains de poivre vert

1 citron

1 jaune d'oeuf

1C.S.de cognac ou armagnac

20cl de crème fraîche

Peler et lier les asperges enbotillons. Les plonger dans de l'eau bouillant sales, laisser cuire 20mn, égoutter et laisser refroidir.

Préparation de la sauce:

évider l'avocat et mixer la chair avec le poivre et le jus de citron. Incorporer le jaune d'œuf, le cognac et une pincée de sel.

Ensuite, fouetter légèrement la crème fraîche bien froide et l'incorporer au tout

Servir les asperges et la sauce à part.

OSSO BUCO

Ingrédients pour 8 personnes:

8 belles tranches de jarret de veau (2kG400°

600G de carottes

4 oignons

2 gousse d'ail

1 Kg de tomates fraîches

40cl de fond de veau

20cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 C.s de persil haché

Sel et poivre

Faire chauffer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, les tranches de jarret sur toutes leurs. Pendant ce temps éplucher les oignons, les émince. Peler les carottes et découper les en petits dés. Peler et hacher une gousse d'ail.

Lorsque la viande est dorée, retirer la du récipient et la réserver sur un plat.

Faire étuver les oignons et les carottes dans de l'huile d'olive pendant 5 mn à couvert.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les tomates pendant 30 sec.

Peler, épépiner et hacher grossièrement la chair.

Ajouter celle-ci au contenu de la sauteuse, avec la gousse d'ail.

Remettre la viande assaisonnée de sel et poivre. Mélanger et verser le fond de veau et le vin blanc.

Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et porter à température de cuisson, laisser mijoter 1h.

En fin de cuisson, retirer les morceaux de jarret, les dresser dans un plat et réserver au chaud.

Retirer le bouquet garni du fond de cuisson.

Mélanger et verser sur la viande.

Servir, accompagné de pâtes fraîches.

Crémet d'Angers et sa tuile à l'orange

ingrédients pour 8 personnes:

450gr de fromage blanc égoutté(40% de matière grasse)

4 g de feuille de gélatine ou 2 à 3 c.c. d'agar agar (selon la teneur souhaitée).

180gr de crème liquide

180gr de blancs d'œuf

85gr de sucre semoule

La veille: mettre le fromage blanc à égoutter

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide ou mettre l'agar agar dans un peu d'eau.

Détendre le fromage blanc à l'aide d'un fouet avec 130 gr. de crème liquide.

Chauffer les 50 gr. de crème restants et incorporer (feuille de gélatine essorée ou agar agar)

Bien fouetter.

Monter les blancs en neige et incorporer le sucre semoule. Mettre la crème et la gélatine ou agar agar, dans le mélange fromage blanc en remuant bien. Ajouter les blancs d'oeufs montés à l'aide d'une spatule.

Dresser dans des récipients et placer au réfrigérateur.

Servir avec des fruits de saison et un coulis de fruits rouges et une tuile à l'orange.

Tuile à l'orange

Ingrédients pour 12 tuiles

Jus d'une orange et le zeste.

100gr. de cassonade

75gr. de beurre fondu

75gr. de farine

facultatif: amandes effilées

1 - Râper le zeste d'une orange et presser l'orange. Mélanger le tout.

2 -Ajouter le beurre fondu et froid, la farine, le sucre. Mélanger bien et réserver au frais.

3 - Préchauffer le four à 180°. Faire des petits tas sur une plaque et enfourner pendant 5 à 10mn jusqu'à ce que les bords des tuiles soient dorés. Poser sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.