Atelier cuisine du jeudi 28 janvier 2016

Au menu:

Potage julienne d'Arblay (avecNicole)

Jamblaya (avec Martine P.)

Le nougat de Tours (avec Martine R.)

Potage julienne d'Arblay.

Ingrédients pour 10 personnes.

2 poireaux
3 carottes
1 navet
4 grosses p. de terre.
Beurre et crème liquide, sel.

Réserver un 1/2 blanc de poireau, une carotte et le navet ; couper en petits cubes et faire cuire dans une petite casserole avec 15 g. de beurre, 5 mn. y ajouter 1 verre d'eau, sel et cuire encore 10 mn. à feu doux, couvert.
Réserver.

Laver et préparer le reste de légumes coupés en morceaux et faire cuire le potage avec sel ; Quand celui-ci est cuit, le mixer ; goûter et y ajouter les petits légumes cuits au beurre, et de la crème si on le souhaite.

JAMBALAYA

Ingrédients pour 6 personnes :

2 blancs de poulet

20 grosses crevettes roses

1 tranche épaisse de jambon (150g) ou des lardons

250g de chorizo

250g de riz longs grains

2 cubes de bouillon de volaille

1c. à café d’origan , 3 pincées de thym

1 , clou de girofle, 4 brins de persil plat

5 pincées de piment de cayenne

2 filets d’huile d’olive ,sel, poivre

5 tomates pelées en conserve

2 gousses d ail , 2 oignons

1 poivron vert ,1 branche de céleri

2 c. à soupe de concentré de tomates

- Faites bouillir 75 cl d’eau, ajouter les cubes de bouillon et remuez bien pour les diluer.

- Egouttez les tomates, épépinez-les grossièrement et coupez-les en morceaux.

- Coupez les blancs de poulet et le jambon en morceaux et le chorizo en rondelles pas trop fines.

- Epluchez les gousses d’ail et hachez-les. Epluchez les oignons et coupez-les finement.

- Lavez poivron et céleri et coupez-les en petits morceaux.

- Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive ,faites dorer les lardons ,ajoutez le poulet et les crevettes , faites revenir 3 min. Ajoutez le chorizo et poursuivre la cuisson 2 min . Conservez hors du feu.

- Dans une cocotte à feu doux, faites chauffer le second filet d’huile, ajouter les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Laissez cuite 4 min en mélangeant sans cesse. Puis versez le riz et faites cuire 2 min en remuant. Ajoutez le jambon, le chorizo, le poulet ,le concentré de tomates et les tomates pelées.

- Versez le bouillon de volaille chaud , l’origan, le thym, le clou de girofle écrasé et le piment. Salez et poivrez . Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.

- 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes dans votre jambalaya. Rectifiez l’assaisonnement puis servez parsemé de persil.

LE NOUGAT DE TOURS

Ingrédients(pour 6 personnes :

pour le fond de pâte sucrée :

140g de farine

35g de sucre

70g de beurre ramolli

1 petit œuf

1 pincée de sel

pour la garniture :

150g de fruits confits (facultatif: faire macérer les fruits confits dans 3cl de kirsch)

80g de confiture d'abricots

80g de poudre d'amandes

120g de blancs d'oeufs (environ 4 œufs)

70g de sucre

Utiliser un moule de 24cm de diamètre

Réalisation :

1- Le fond de pâte sucrée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre, l'oeuf, et une pincée de sel.

Ajouter la farine au mélange précédent.

Former une boule (ajouter un peu d'eau si besoin).

Beurrer le moule, étaler la pâte et la piquer.

Laisser l'ensemble au réfrigérateur environ 15mn.

2- La macaronade :

Mélanger la poudre d'amandes avec 40g de sucre.

Monter les 120g de blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit les 30g de sucre restants.

Ajouter délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre aux blancs battus.

3- Le montage :

Etaler la confiture d'abricots sur le fond de pâte

Déposer les fruits confits

Verser la macaronade sur les fruits confits.

Saupoudrer de sucre glace

Faites cuire à 180 degrés durant environ 30 minutes