Atelier cuisine du 10/01/2023

Encore un mardi bien agréable pour l'équipe des cuisiniers du mardi...

Annette nous a régalés de douceurs apéritives colorées et originales

Marie Jo, la reine d'une inimitable vinaigrette,a concocté une salade grand-mère revisitée au goût du jour

Marlyse s'est lancée dans la confection d'une Pavlova très légère...meringue et chantilly maison..

ROULEAUX APERITIFS au PAIN de MIE

-Un pain de mie carré de la veille

-Un couteau électrique

-Divers produits à tartiner : guacamole-tapenade noire ou verte -rillette de thon ,saumon fumé ,fromage frais...

-Couper le pain de mie dans la LONGUEUR en plaque de 5mm en otant la croûte

-Sur un chiffon humide ,passer chaque plaque au rouleau à patisserie

-Tartiner un produit différent sur chaque plaque

-Rouler la plaque sur elle même en escargot bien serré

-Envelopper chaque rouleau dans un film plastique et mettre au frais au moins 4h

-Découper en tranches fines

SALADE GRAND-MERE REVISITE

-Pommes de terre

-Salade frisée bien tendre

-Ail -Vinaigrette bien relevée

-Lardons fumés

-Chèvre et tranches de pain Noix

-Cuire les pommes de terre à la vapeur

-Faire une écrasée

-Ajouter ail écrasé et vinaigrette

-Ajouter la salade en petits morceaux , les lardons poélés

-Décorer d 'une tartine de chèvre chaud avec des noix

-A servir tiède

La PAVLOVA

Dessert tout en légèreté,crée en 1920 en Australie ou en Nouvelle Zélande pour Anna Pavlova ,danseuse...

Pour 8 personnes

Pour la meringue française :

-150g blancs d'oeufs+pincée de sel

-150g sucre en poudre

-150g sucre glace

OU

Pour la meringue italienne :

-4 blancs d'oeufs

-240g de sucre en poudre

-8cl d'eau

-une sonde (thermomètre)

Pour la chantilly :

-200g de crème entière très froide

-100g de mascarpone

-30g sucre glace

Pour la décoration :

-300g de mélange de fruits rouges

-Coulis de fruits rouges

-Quelques amandes effilées

Meringue française :

-Préchauffer four chaleur tournante 100°-120°

-Monter les blancs en neige et en continuant de battre

-Ajouter le sucre en poudre puis le sucre glace

-Sur la plaque couverte de papier cuisson ,faire des escargots individuels de 4cm de haut sur 6cm de diamètre ou bien un grand pour un dessert collectif

-Cuire 1h30 laisser refroidir au four

OU

Meringue italienne :

-Mettre les blancs dans le batteur

-Dans une casserole, verser sucre et eau -porter à ébullition

-A 100° commencer à battre les blancs à vitesse maxi

-A 121°,réduire la vitesse – verser le sucre en filet sur les blancs

-Remettre le batteur maxi et battre 5 mn

-Cuisson identique à meringue française

-Monter la crème très froide en chantilly avec le mascarpone qui assure une tenue parfaite

-Ajouter le sucre

-Couvrir la meringue de crème

-Décongeler le mélange de fruits et sucrer avec le coulis ou utiliser des fruits frais

-Mettre les fruits sur la crème

-Un peu de chantilly par dessus -déco avec amandes..coulis..feuille de menthe

-En été on peut ajouter une boule de glace...

Pour une Pavlova RAPIDE :

-On peut utiliser des meringues du commerce en les écrasant légèrement si elles sont très dures

-On peut aussi prendre de la chantilly en bombe 

-A préparer au moment de servir