Atelier cuisine du jeudi 27 juin 2013

^{Au menu.}

^{Millefeuille aux saveurs marines avec Noëlle}

^{Tajine de poulet aux abricots secs (avec Claudine)}

^{Millefeuille aux fraises (avec Claudine et Alice)}

Millefeuille aux saveurs marines

Ingrédients (pour 6 personnes) :

10 tranches de saumon fumé

300 g de chair de crabe

2 à 3 avocats

3 échalotes

2 pommes Granny râpées

½ jus de citron vert

½ botte de ciboulette

½ botte de coriandre

1 cuil. à soupe de d’huile d’olive

Poivre 5 baies, sel

 

Préparation :

Egoutter la chair de crabe.

Etaler les tranches de saumon et découper 24 cercles de 8 cm à l’aide de cercles en inox.

Récupérer les chutes et les émincer.

Hacher les échalotes et couper finement au ciseau la ciboulette et la coriandre.

Mêler délicatement la chair de crabe, le saumon émincé, le mélange échalotes/herbes et les pommes.

Arroser d ‘huile d’olive et de jus de citron vert.

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les tranches ans le sens de la largeur.

Placer un cercle en inox au centre d’une assiette, y déposer un cercle de saumon. Recouvrir du mélange à base de crabe. Disposer un second cercle de saumon puis des tranches d’avocats, un nouveau cercle de saumon. Terminer par la dernière couche de mélange à base de crabe puis d’un dernier disque de saumon. Enlever le cercle en inox au moment de servir.

Tajine de poulet aux abricots secs

Ingrédients (pour 6 personnes)

800g d’escalopes de poulet

250g d’abricots secs

1 petite boîte de tomates pelées

4 oignons

4 gousses d’ail

1 cuil. A café de gingembre

1 pincée de cumin

1 pincée de piment

1 c. à café d’épices à tajine ou ras el anout

1 bouquet de coriandre

1 c. à soupe de graines de coriandre

2 cubes de bouillon de volaille

 

Préparation :

Préparer le bouillon en diluant les cubes de bouillon dans ½ l d’eau très chaude puis verser sur les abricots.

Eplucher l’ail et les oignons et les hacher.

Faire chauffer l’huile et mettre les morceaux de viande à dorer.

A leur place, faire revenir les oignons, l’ail et ajouter les tomates. Les faire confire 10 mn à feu doux.

Ajouter la viande, le bouillon avec les abricots, le gingembre, le cumin, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié du bouquet de coriandre fraîche.

Saler et laisser mijoter 1h15

Millefeuille aux fraises

Ingrédients pour 20 parts.

3 disques de pâte feuilletée (pour un plus petit gâteau, prévoir 2 disques et utiliser les chutes pour le feuilletage du milieu) et sucre glace.

Crème pâtissière. 1l. de lait, 6 jaunes d’œufs, 80g de maïzena, 180g de sucre, vanille

Glaçage royal. 400g de sucre glace, 70g de blanc d’œuf, 1 c. à soupe de cacao.

 

1-    préchauffer le four à 230°, piquer la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre glace et mettre au four pendant 10 à 12mn, poser une feuille de cuisson et continuer la cuisson 5 mn. Faire la même chose pour les 2 autres.

2-   Crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille. Battre les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena. Verser un peu de lait chaud sur ce mélange, fouetter et ajouter le reste du lait. Remettre sur le feu tout en remuant la crème avec le fouet. Une fois que le mélange bout, laisser frémir 1 à 2 mn pour que le mélange épaississe. Poser la crème sur su plaque à four et recouvrir d’un film afin d’éviter qu’elle croûte.  Laisser refroidir.

3-   Glaçage Royal : battre un peu de blanc et rajouter le sucre. Mélanger doucement avec une spatule, puis de façon plus énergique pour obtenir une préparation semi liquide.

4-   Filmer à couvert.

5-   Prendre une petite partie de cette masse et rajouter un peu de cacao pour le colorer, si le mélange est trop compact, ajouter un peu de blanc d’œuf.

Montage.(on peut le faire avec ou sans fruits)

Découper les disques avec le cadre inox et le racloir. Poser le cadre sur un plat et insérer un rectangle de pâte à l’intérieur, verser une couche de pâte pâtissière refroidie dessus, étaler à la spatule. Poser des fraises effilées et ainsi de suite. Terminer par le glaçage et la déco au pochoir, après avoir fait les premiers traits, tirer le chocolat avec le couteau d’office une fois dans un sens, une fois dans l’autre sens.