Atelier cuisine du mardi 3 décembre 2013

Publié le 11 décembre 2013 par Alice

Au menu:

Pâté de foies de volaille avec Claude
Filet mignon au thym avec André
Mousse de fromage blanc au fromage avec Marlyse.

(photos dans l'album cuisine/2013déc03)

PATE DE FOIES DE VOLAILLE

Ingrédients pour 6 barquettes alu ½ litre

700 gr de foies de volaille

500 gr de poitrine de porc

1 kg de gorge de porc

250 gr d’escalope de dinde

1 tête d’ail (18 gousses)

3 oignons moyens

2 CS de sel

½ CC de poivre

2013DEC0351° (8)

Préparation

Préchauffez le four à 200°c (th 6-7)

Pelez les gousses d’ail et les oignons

Couper en petits morceaux la poitrine de porc, la gorge de porc, l’escalope de dinde, afin de faciliter le passage dans le hachoir.

Incorporer dans le hachoir les différents ingrédients à tour de rôle afin de faire un prêt mélange, et ensuite le terminer à la main.

Remplir les barquettes, et faire cuire température à cœur environ 75°c à 200°c

Temps de cuisson suivant le four de 45 à 60 minutes

Commentaires

Ceci est ma recette familiale, les proportions et les ingrédients peuvent varier en fonction de vos désirs et du conditionnement des produits dans le commerce en respectant les proportions

Filet mignon au Thym

Ingrédients pour 4 :

Filet mignon de porc ou de veau

2 gousse d’ail – huile-romarin – sarriette – 1 dl d’eau –

1 jus de citron

2dl de fond de veau lié

1 dl de crème fraîche – 1 noix de beurre – paprika

2013DEC0351°

1 – Parer le filet mignon et le mettre en marinade avec l’huile, l’ail et les herbes aromatiques dans un plat filmé au réfrigérateur la veille

2- Le lendemain, enlever le filet de la marinade et sauter rapidement le filet pour le colorer.

3 – Emballer serré dans une feuille de papier aluminium avec les herbes et les gousses d’ail de la marinade et le terminer au four (180°, environ 40mn)

4 – Pendant ce temps déplacer la poêle avec un mélange de 1dl d’eau et un jus de citron et réduire en décollant les sucs

5 – Crémer et réduire

6 – Débarrasser le filet mignon

7 – Escaloper en tranches régulières

8 – Placer sur assiette et napper avec la sauce, saupoudrer de paprika

Accompagner d’une purée de choux fleur et d’une purée de petit pois

Purée de Chou-fleur

1 chou-fleur, 200g de pommes de terre bintje, 20dl de crème fraîche, 80g de beurre, sel, poivre, muscade.

Préparer le chou fleur

Eplucher les pommes de terre, les laver et couper les en morceaux

Faire cuire les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre 20mn dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les passer au moulin à légumes.

Verser la purée dans une casserole, incorporer la crème fraîche et le beurre.

Mélanger avec une cuillère de bois.

Rectifier l’assaisonnement au besoin

Râper une pointe de muscade.

Verser la purée dans un plat et servir chaud.

Purée de petit pois :

1kg de petits pois, ½ oignon 0.25l de bouillon, 150g de crème liquide, 25g de beurre.

Ecosser les petits pois, les blanchir, refroidir et réserver. Faire bouillir la crème liquide avec le beurre et la moitié des pois, assaisonner, mixer le tout et la matière grasse, rectifier la consistance avec du bouillon si besoin

MOUSSE DE FROMAGE BLANC AUX FRAMBOISES

-Pour 6personnes:- 1kg de fromage blanc battu

-du sucre en poudre

-3 blanc d'oeufs battus en neige

-framboises et coulis de framboises

2013DEC0351° (2)