Atelier Cuisine Février2012

Au menu:

Feuilleté de filet mignon aux champignons (par Claude)

Galette frangipane (par Nicole)

FEUILLETE DE FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes environ: :

      - 600 gr de filet mignon

      - 250 gr de champignons de Paris

      - 10 tranches de poitrine fumée 

      - 30 cl de crème fraiche

      - 1 jaune d'oeuf

      - 2 c. à soupe de moutarde forte

      - 1 pâte feuilletée

      - 20 gr de beurre

      - persil, sel,poivre

                                           - Préchauffer le four à 210° (thermostat 7)

                                           - badigeonner le filet mignon de moutarde et l'enrouler des tranches de poitrine fumée

                                           - Enrouler le tout de la pâte feuilletée en laissant une cheminée,badigeonner la pâte du jaune d'oeuf

                                           - FAIRE CUIRE 45 minutes

                                           - laver les champignons ,les couper en lamelles,hacher le persil.

                                           -faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les champignons.

                                           -retirer l'excédent d'eau et ajouter 1 c. à soupe de moutarde et la crème fraiche.

                                           - faire épaissir la sauce,ajouter le persil,le sel et le poivre.

                                           - servir le filet mignon avec la sauce aux champignons.

GALETTE FRANGIPANE

Crème d'amande:

65g de beurre pommade

9+0g de poudre d'amande

90g de sucre poudre

1 oeuf

1c/s de cointreau ou autre

Quelques gouttes d'extraits d'amandes amères

10g de maïzena.

Mélanger au fouet-main ou batteur, le beurre pommade, la poudre d'amande et le sucre mélangés, puis l'oeuf.

Bien mélanger et battre un peu pour émulsionner. Y ajouter la maïzena et la liqueur (ou pas) - cette crème se conserve 2 jours en boîte fermée.

Il est conseillé d'ajouter à cette crème le tiers de son poids de crème patissière, elle ne sera que meilleure.

La Galette:

Sur une feuille de papier à four, déposer un disque de pâte. Avec un pinceau et de l'eau, mouiller les 3cm autour de la pâte. Mettre la crème et l'étaler jusqu'à ces 3cm.

Déposer le 2ème disque sur la crème. Bien appuyer les bords.

Avec la pointe du couteau, couper 1cm tout autour. Chiqueter les bords de la pâte avec la pointe du couteau. Dorer à l'oeuf, mais il ne faut pas que l'oeuf coule sur les bords.*

Faire des dessins dessus avec une fourchette.

Mettre au frais 1/2 h.

Enfourner à 180° environ 30mn

On peut saupoudrer de sucre glace et repasser au four quelques minutes.

Bon Appétit

Un 2ème atelier est mis en place le dernier jeudi de chaque mois. Il est réservé à ceux qui n'ont pas participé à celui du mardi; Ceci pour permettre au plus grand nombre de participer aux ateliers cuisine dans de bonnes conditions (15 maximum).

Il est donc recommandé de s'inscrire sur un seul atelier par mois.

Toute inscription en double ne sera pas prise en compte.

Pour le jeudi 23 février, il reste 2 places (bien sûr pour ceux qui n'ont pas pu participer ce mardi 7 février).

Merci de votre compréhension.