Atelier cuisine Jeudi 29 mars 2012

  Au menu:

• Salade aux crevettes, avocats, pamplemousse et pomme verte (avec Marie Annick et Yves)
• Filet de volaille farci aux châtaignes et champignons,mousse à l'huile de noisette, risotto crémeux (avec Chantal)
• Chouquettes (avec Michel) Recette diffusée ultérieurement sur cet article.

Les photos sont sur l'album ci-contre actualité et Cuisine (2012mars29)

SALADE  AUX CREVETTES,  AVOCATS, PAMPLEMOUSSE ET POMME VERTE

- 1 avocat

- ½ pomme granny smith
- 1 pamplemousse 
- 16 crevettes cuites  
- salade

-vinaigrette: citron vert, huile d'olive, moutarde et tabasco.

 Préparation:

Décortiquer les crevettes.

Éplucher le pamplemousse et enlever la membrane blanche extérieure à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Prélever la chair à l'aide du couteau entre les membranes blanches intérieures.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et la peau. Le détailler en fines lamelles.

Épépiner la demi-pomme et la couper en fines lamelles.

Disposer la salade et tous les ingrédients sur les assiettes. Arroser de vinaigrette.

Filet de Volaille farci aux châtaignes et champignons, mousse à l’huile de noisette, risotto crémeux.

Ingrédients par personne:

Filet de volaille

Filet de poulet : 1 de 150g (variante : autre viande ou poisson)

Champignons : 50g

Marrons : 20g 

Risotto crémeux 

Crème liquide : 1 c. à soupe

Oignon ou échalote

Riz rond : 75g 

Eau : 200ml (au delà de 4 /150ml par pers.)

Mousse à l’huile de noisettes :

Crème liquide : 50ml/pers

Huile de noisette : 1c. à soupe.

1 – Coupez le pied des champignons.

Émincez-les ainsi que les châtaignes et les faire revenir.

Escalopez le filet de volaille. Assaisonnez-le.

Disposez la farce sur la volaille.

Roulez dans un film étirable.

Cuisez dans l’eau bouillante une vingtaine de minutes (avec le couvercle).

2 – Pelez et ciselez l’oignon.

Faites mousser le beurre dans la sauteuse pour y faire suer l’oignon et le riz pendant quelques minutes.

Mouillez avec le bouillon au fur et à mesure que le riz boit en remuant très souvent (environ 20mn).

Quand le riz est presque cuit, incorporez la crème. (possibilité ajout parmesan)

3- Fouettez la crème. Parfumez avec l’huile de noisette.

Assaisonnez.

Servir le filet de volaille taillé en tranches avec le risotto. Disposez une quenelle de mousse à l’huile de noisette.

La recette sera diffusée ultérieurement.

Prochain atelier: jeudi 26 avril, inscription au centre social.