ATELIER CUISINE du mardi 7 février 2017

Au menu: VELOUTE de céleri au roquefort (par Claude B.), JAMBONNETTES de poulet aux 4 farces (par Michel D.), FORET NOIRE (par Nicole B.);

Remarque : admirez les pros du désossage tout en conservant la peau ! c'était ensuite un jeu d'enfant pour farcir ces peaux et les transformer en jambonnettes !

Sylvie a fêté ses 20 ans ...Obligé !

Pour les plus repus, la rando digestive qui suivit fut la bienvenue ....

Velouté de céleri au roquefort

Pour 4 portions >

1 oignon ; 1 carotte ; 600 gr de céleri-rave épluché ; 700 gr de bouillon de légumes ( 1 cube ) ; 200 gr de crème liquide ; 1 c à café de sel poivre 25 gr de roquefort.

Mettre l’oignon coupé en 2 et la carotte en morceaux dans le bol et hacher pendant quelques secondes

Faire rissoler dans une cocotte avec l’huile quelques minutes, puis ajouter le céleri coupé en morceaux, et le bouillon de légumes (cube) 

Faire cuire et en fin de cuisson, ajouter la crème, le sel, le poivre, puis 25 gr de roquefort, puis mixer pour obtenir un bon velouté.

Si le velouté vous semble trop épais, ajouter un peu d’eau, et mixer à nouveau

Servir chaud parsemé de petits morceaux de roquefort restant?

JAMBONNETTES DE POULET FARCI

et  ses 4 farces.                                                     

Recette présentée dernièrement à l'atelier cuisine du jeudi 26 janvier  par notre fidèle Michel.

FORÊT NOIRE

Pour un gâteau rectangulaire de 20 personnes

Réaliser 3 plaques de biscuit génoise au chocolat (environ 38 par 29 par 2 cm de haut )

Pour une plaque:

120 g de farine,120 g de sucre

4 œufs, 1/2 sachet de levure

3 cuillères à café pleines de cacao non sucré

Un batteur électrique

La veille faire les 3 gâteaux l'un après l'autre: Battre les œufs et le sucre 8 mn au batteur électrique pour obtenir un mélange neigeux compact

Avec une spatule incorporer en douceur le mélange farine levure cacao

Cuire environ 15 mn à four chaud 180 degrés

Laisser refroidir et recouper les bords des plaques pour plus de netteté

Pour le décor :

80 cl de crème fraîche entière pour la chantilly

50 g de sucre

3 sachets de crème fixe pour raffermir la crème

800 g de cerises amareti (en boîte chez Fuseau)

1/2 litre de sirop des cerises( parfumé au kirsch éventuellement!) et du sucre

Des copeaux de chocolat pour le décor ou du chocolat fondu

Du sucre vanillé ou vanille en graines

Le jour même; battre la crème très très froide avec 50 g de sucre et la vanille

Sur la première plaque de biscuit préalablement imbibée de sirop, étaler un tiers de crème en une couche épaisse 8 à 10 mm, parsemer de 1/3 de cerises

Poser la seconde plaque, faire de même

Poser la troisième. Etaler la crème décorer à la douille en rosaces avec la crème restante

Décorer avec cerises, copeaux choco fondu répandu en zigzag etc

Garder au froid Découper en rectangles

(On peut aussi faire un seul gâteau et le couper en 3 un peu délicat ou faire des plaques rondes....)

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