cuisine du 29 11 2018

Publié le 2 décembre 2018 par retraite-active-mj

Au menu :

Potage de saison par Annie

Cassoulet par Kathy

Salade de fruit par Evelyne

Potage potimarron châtaignes

Huile d'olive ou huile de noisettes (2 cuillères à soupe)

1 part de potimarron

1 poireau

1 demi bocal de châtaignes

Découper le potimarron en cubes (vous pouvez laisser la peau) et couper le poireau en tronçons

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 15 mn à feu doux

Ajouter les châtaignes couvrir d'eau, sel, poivre et laisser cuire environ 15 à 20 mn

Mixer

Cassoulet

INGREDIENTS (pour 6 à 8 pers.)

500g de haricots blancs : pour leur cuisson

1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 100g de couenne de lard, sel, poivre .

Viandes :

1 jarret de port ou 500g d’échine

200 g de lard

6 saucisses de Toulouse

1 boite de confit d’oie (facultatif)

Pour la cuisson :

100 g de graisse d’oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 boite de concentré de tomate, sel, poivre, chapelure

PREPARATIION

Mettre les haricots à tremper quelques heures (ou simplement réhydratés en étant plongés dans l’eau froide lentement portée à ébullition 15 mn).

Les couvrir d’eau froide, ajouter tous les éléments nécessaires à la cuisson.

Porter à ébullition et cuire 1h30 à 2h (30 à 40 mn en autocuiseur)

Egoutter les haricots lorsqu’ils sont cuits et conserver l’eau de cuisson

Faire fondre la graisse d’oie, couper les viandes en morceaux et faites revenir de tous les côtés

Faire dorer les saucisses piquées à la fourchette.

Mettre le tout dans une casserole ou une cocotte assez grande en joignant éventuellement le confit d’oie.

Mettre les carottes et les oignons émincés ainsi que l’ail pilé et ajouter le concentré de tomate.

Mouiller à hauteur avec le jus de cuisson des haricots et laisser mijoter 1 heure

Mettre le tout dans une cocotte en terre cuite de préférence allant au four, mouiller de quelques louches de cuisson des viandes et saupoudrer de chapelure

Faire gratiner au four bien chaud et servir

Pommes

pamplemousse

orange

mangue etc....................................

peler les fruits les couper et suivant les goûts ajouter une liqueur de votre choix et servir très frais