Atelier cuisine du jeudi 12 décembre 2013

Au menu:

3 Verrines: Boudin/pommes/Stjacques - Betterave - Pommes/purée de châtaignes/poitrine fumée

Magret de canar à la purée de céléri et pêche.

Gateau au chocolat/poire et galette St Michel

(voir les photos dans ls'album cuisine/2013déc12/)

VERRINE DE BETTERAVE

Pour 6 verrines environ

1 belle betterave cuite

1 échalote

1 pot de mascarpone ou tartare ail et fines herbes

Un peu de vinaigre balsamique

Sel – poivre

 

Mixer la betterave (le mixer à soupe convient très bien) avec l’échalote, le sel et le poivre

Ajouter à cette préparation le mascarpone ou le tartare et le vinaigre balsamique

Mélanger bien le tout pour obtenir une crème

Mettre dans les verrines et déguster.

On peut décorer avec des cerneaux de noix, un petit brin de persil ou de la ciboulette coupée fine 

VERRINE DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET BOUDIN NOIR, POMMES VERTES

Pour 4 à 6 verrines

4 à 6 belles noix de St Jacques – 2 boudins noirs – 2 pommes vertes (type granny smith) – 1 c. à soupe de sucre roux  en poudre – 10 g de beurre demi –sel  –  1 c. à soupe d’huile d’olive – 3 pincées de sel de Guérande – poivre du moulin

PREPARATION

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.

Faire fondre le beurre à feu doux avec  le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 mn (les pommes ne doivent pas se colorer) puis mettre au froid

Eplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 mn.

Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l’aide d’une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.

Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de St Jacques dans l’huile d’olive très chaude 1 mn sur chaque face

Réchauffer vos verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint Jacques par verrine.

Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer

Servir aussitôt

VERRINE : POMME, CRUMBLE ET CHANTILLY DE MARRON

Recette pour un siphon de 0.5 litres

Pour 6 personnes

Pour les pommes : 2 pommes – 20 gr de beurre – 1 c. à soupe de sucre brun

Pour le crumble : 60 g de beurre ramolli – 60g de farine – 60g de sucre roux – 1 pincée de sel

Pour la chantilly : 3 c. à soupe de sucre glace – 150 g de crème de marron – 10cl de crème liquide – 10 cl de lait – poitrine fumée -1 cartouche pour siphon

Préparation

Epluchez les pommes et  coupez  les  en dés 

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les morceaux de pommes avec 1 c. à soupe de sucre pendant 10 mn à feu doux

Préchauffer le four à 180°

Mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre

Pétrissez la pâte et partagez-la en grumeaux. Versez les grumeaux dans un plat beurré et faites-les dorer au four à 180° pendant environ 10 minutes

Mélangez la crème de marron avec la crème liquide et le lait

Versez la préparation dans le siphon et gazez avec une cartouche, bien secouer

Garnissez des verrines de morceaux de pommes, de crumble et de la chantilly de marron

Terminez par la poitrine fumée poêlée.

MAGRET DE  CANARD AUX PECHES

Pour 6 personnes

-         2 magrets de canard – 1 pêche au sirop (en saison utiliser des grosses pêches jaunes pochées) – miel de lavande – romarin – 1 tête d’ail – baie rose – sel – poivre

Tailler la peau des magrets avec un couteau – Faire saisir 2 minutes de chaque côté. Toujours saler et poivrer à la fin

Préchauffer 10 mn votre four à 180° (Th. 6)

Frotter un grand plat avec une gousse d’ail, mettre les magrets, les gousses d’ail, le romarin.

Badigeonner la peau des magrets de miel de lavande et mettre au four pendant 10 mn

Garder la graisse de canard récupérée avec la première cuisson.

Chauffer une poêle, mettre la graisse de canard et les pêches pré-tranchées (si ce sont des pêches de saison, badigeonner de miel de lavande). Faire dorer 2 mn de chaque coté

Sortir les magrets, les trancher en biais (il faut qu’à l’intérieur la viande soit rosée).

Les dresser dans un plat avec les pêches, l’ail.

Arroser de jus récupéré dans le plat à magret. Parsemer de baies roses et de quelques brins de romarin.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de céleri.

GATEAU POIRES CHOCOLAT GALETTES ST MICHEL

- 2 paquets de galettes Saint Michel

- 200g de chocolat noir

- 200g de beurre

- 1 grosse boîte de poires au sirop

- 2 oeufs

- 75g de sucre en poudre

- 10cl de lait ou de café fort

- 3 cuil à soupe ou d'amandes en poudre ou de noix de coco

Mettre de côté 19 galettes Saint Michel. Mixer le restant.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Egoutter les poires les couper en dès et les ajouter au mélange beurre chocolat.

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les morceaux de galettes St Michel. Mélanger cet ensemble au mélange beurre poire chocolat.

Tremper chaque galette dans le lait

Garnir un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond du moule avec les galettes imbibées

(4 au fond et 8 pour les cotés. Verser la moitié de la préparation et recouvrir d'une couche de galettes (3) puis terminer les ingrédients en terminant par une couche de 4 galettes St Michel.

Refermer le film alimentaire et mettre au frigo toute au nuit.

Au moment de servir, renverser la terrine sur un plat à dessert.