ATELIER CUISINE du mardi 4 avril 2017
Au menu aujourd'hui :
CAKE AUX 2 SAUMONS (par Colette N.), NAVARIN D'AGNEAU aux légumes printaniers (par André P.), CREPES façon Suzette (par Nathalie A.).
Un cake ultra facile fait en un tour de main, une palette de légumes nouveaux tout frais et croquants,et l'orange en beurre et en alcool,voilà un cocktail détonant....
CAKE AUX 2 SAUMONS
Ingrédients :
150 g de de saumon frais
150 g de saumon fumé
120 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
10 cl de beurre fondu
1 paquet de levure
Préparation :
Mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
Couper le saumon fumé et le saumon frais en petits morceaux.
Ajouter à la préparation, bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 40 mn dans un four préalablement chauffé à 160°C.
NAVARIN D'AGNEAU AUX LEGUMES DE PRINTEMPS
Pour 5 personnes :
Ingrédients :
2 épaules d'agneau
5 artichauts, 3 carottes, 3 navets, 5 asperges, 200g de petits pois
3 aillets, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 300g de pommes de terre
persil, 1 cuillère de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de farine, piment d'Espelette, 1 bouquet garni
Préparation :
Désosser la viande avant de la faire cuire à feu vif dans une cocotte avec de la matière grasse au fond. Laisser colorer puis la retourner.
Couper une gousse d'ail, une échalote, des carottes épluchées pour les faire revenir dans la cocotte avec les morceaux d'agneau. Assaisonner avec le piment d'Espelette. Ajouter de la farine pour lier la sauce ainsi qu'une cuillère de concentré de tomates.Mouiller à hauteur.
Couper les navets nouveaux avant de les ajouter dans la cocotte avec un bouquet garni. Laisser mijoter.
Faire chauffer les asperges dans une casserole d'eau bouillante très salée avant de les plonger dans l'eau froide. Faire de même avec les petits pois. (5 mn)
Garder le cœur des artichauts. Les faire cuire avec l'aillet dans une poêle graissée à l'huile d'olive. Mouiller avec un peu d'eau puis disposer un papier sulfurisé sur les légumes pour que l'eau ne s'évapore pas trop vite.
Après 45 mn de cuisson, ajouter les pommes de terre dans la cocotte de l'agneau. Enfourner 45mn au four à 180° C.
BON APPETIT !
CREPES façon SUZETTE
(crêpes à l'orange ou autre agrume 
et au grand Marnier ou Cointreau)
Recette du beurre Suzette pour 20 crêpes (6 personnes environ) :
100 g de beurre en pommade
50 g de sucre glace ou semoule
le zeste de 6 à 8 mandarines (selon la taille) ou 2 oranges
2 c à s de jus de mandarine ou d'orange
2 c à s de cointreau ou GD marnier
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine – ½ l de lait – 3 à 4 œufs selon la taille – une pincée de sel – 3 cl d'huile – 5 cl d'alcool ou de fleur d'oranger.
Préparer votre pâte à crêpes et parfumer-la avec l'alcool choisi. Laisser la pâte au moins 1 h au repos et cuire vos crêpes.
Sortir le beurre en avance, couper-le en morceaux.
Prélever le zeste des oranges avec une fine râpe, presser-les pour garder le jus.
Garder quelques zestes, les confire au sucre pour le décor.
Mélanger avec une cuillère en bois le beurre le sucre et le zeste.
Quand le mélange est bien crémeux, ajouter 2 c à s de jus d'orange et 2 c à s de Cointreau.
Remuer bien et placer le beurre dans un film alimentaire. Former un boudin et mettre au frais pour qu'il durcisse.
Tartiner les crêpes avec ce beurre Suzette et plier-les en 4.
Placer-les dans une poêle ou dans un plat allant au four (150°), juste le temps que le beurre fonde.
Parsemer de zestes confits.
AU CHOIX : on peut flamber au moment du service
on peut accompagner d'une boule de glace
PRATIQUE : le beurre Suzette se conserve 1 à 3 mois au congélo et environ 1 semaine au frigo.
La crêpe Suzette CLASSIQUE est préparée au sucre caramélisé avec un peu de jus de citron et détendu au jus d'orange, dans une poêle, pour finir par un flambage au Grand Marnier .
